一品彭氏三代守艺 蒸出百年包子香

在哈尔滨的烟火街巷里，总有一笼冒着热气的包子，藏着跨越百年的老味道。从1932年孙彭氏在宴宾楼创制特色包子技艺，到如今一品彭氏的门店里食客盈门，这家扎根冰城的包子铺，已经走过了三代人的传承路。

故事要从山东掖县的烹饪世家讲起。作为鲁菜传人，孙彭氏早年间便精通鲁地特色排骨包子的制作技艺，1934年举家迁居哈尔滨后，她结合当地食客的口味偏好，融合京津与本土烹饪技法，在宴宾楼推出了“丰收包子宴”，一时成为冰城宴请宾客的热门选择。这份家传的手艺，后来交到了时任江南春饭店第一任主任的解宏声手中，他把家传配方与国营饭店的标准化经验结合，定下了老面“观面”发酵、28味草药熬制酱汤的严格工序，让原本的家味变成了哈尔滨人记忆里的经典风味。

1985年，解宏声将技艺传给后辈，正式创立一品彭氏包子。接过接力棒的解建新没有停下脚步，他注册成立哈尔滨摩电餐饮管理有限公司，拿下“一品彭”商标，把传承百年的老手艺和现代餐饮管理结合：搭建绿色供应链统一甄选食材，把三代人口传心授的揉面、调馅、捏褶工序写成标准化流程，用线上线下结合的运营方式，让这笼老包子跟上了新时代的节奏。

从手工作坊到规范经营，三代人守的不只是一门蒸包子的手艺，更是哈尔滨人刻在味蕾上的温暖记忆。如今店里的排骨包子依旧保留着“八香”特色，捏出来形如金菊，咬开就尝到藏在时光里的老味道。